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食品科普：
（一）严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准。为了保证国家财政收入有可靠的来源，使餐饮企业成本费用负担合理及利润核算准确，国家对其发生的各项支出，哪些该计入成本、哪些不该计入成本都作了明确的规定。餐饮业要根据各项支出发生的不同用途和资金来源，在国家规定的成本开支范围内列支相关的成本，不得随意扩大范围。
（二）按权责发生制原则严格饭店成本费用的核算。权责发生制要求各期的支出应当归属各期，即凡属于本期的成本费用，不论其是否已经实际支付，均应列入本期的成本费用；凡不属于本期负担的成本费用，即使在本期已经实际付出，也不应作为本期成本费用处理，应由各受益期分摊。例如餐厅采购原材料，6月份采购并消耗的原材料共10万元，其中40%要在7月份支付，60%当月支付，则6月份实际支付6万元，按权责发生制来讲，6月份实际成本支出是10万而不是6万。由于权责发生制强调在各会计期内收支相配合的原则，因此对正确确定各期的收支损益状况，提供准确的分析数据起着重要作用。必须严格按权责发生制的要求核算成本费用，确定其归属期。
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