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食品科普：
能引起细菌性食物中毒的芽孢细菌主要有蜡样芽孢杆菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌（C. perfringens），通常存在于土壤中，通过灰尘、空气等传播到水果、蔬菜表面，各种蔬菜和水果的带菌率为（10~70）%，引起中毒的果蔬食品种类包括生菜、洋葱、白菜、卷心菜、蒜泥和各种罐装果蔬等。
芽孢细菌只有在适宜条件下[无氧气，（18~30）℃]才能萌发、繁殖和产生毒素。芽孢对热、酸、高压等处理具有较强的抵抗力，即使经过加工杀菌的果蔬产品中，芽孢细菌往往很难彻底杀灭。芽孢细菌常常是气调包装（ modified atmosphere-packaging）果蔬食物变质、引发中毒发生的原因，尤其应该引起注意。